MOUNTAINS² · WEEKLY BUSINESS REVIEW
山与山 肉铺

36 周经营周报

报告周期 26年9月第1周 数据分析 山与山工作室 数据周期 08/31-09/06

经营概览

丹东店 数据范围:2026/08/31 — 09/06 ● 数据已核对至 09/06
营业收入
¥9.4万
对比上周 -3.9% 30天均值 -24.7%
订单数
374
对比上周 -3.9% 30天均值 -20.0%
客流人次
887
对比上周 -8.1% 30天均值 -30.2%
人均消费
¥106
对比上周 +4.6% 30天均值 +7.7%
均单消费
¥252
对比上周 -0.0% 30天均值 -5.6%
日均营收
¥1.3万
对比上周 -3.9% 30天均值 -24.7%

数据结论

1 整体经营对比旺季减少约25%(游客占11%,本地占14%),对比上周减少4%(游客占3%,本地占1%)
2 周三回到7月水平,低于周平均值约25%,拉升周三到平均值,是保证9月营收超过40万的核心重点。
3 13点后订单和18点后订单量对比8月和上周都明显下滑,18点后的运营,是因为天黑的早咱们就认了,还是想点办法挣扎一下?
4 套餐和单品和之前没有很大变化,新单品没什么突围的,旧单品销量也还不错,前10名销量菜品丹东和东港都差不多,拆解一下原因,找到下一阶段的研发方向。
5 抖音和美团渠道支付下滑严重,原因一是游客变少,原因二是直播需要调整。

营收与星期

周一 ¥13,839 08/31 · 对比上周 +48.2%
周二 ¥11,319 09/01 · 对比上周 -2.8%
周三 ¥7,905 09/02 · 对比上周 -25.0%
周四 ¥11,462 09/03 · 对比上周 -5.1%
周五 ¥14,808 09/04 · 对比上周 -4.8%
周六 ¥20,896 09/05 · 对比上周 -9.6%
周日 ¥13,942 09/06 · 对比上周 -11.1%
展开对比柱状图与近 5 周趋势
星期 日期 本周营收 上周同日 30天均值 对比上周 对比30天均值
周一 08/31 ¥13,839 ¥9,338 ¥14,413 +48.2% -4.0%
周二 09/01 ¥11,319 ¥11,640 ¥15,095 -2.8% -25.0%
周三 09/02 ¥7,905 ¥10,534 ¥19,052 -25.0% -58.5%
周四 09/03 ¥11,462 ¥12,082 ¥16,665 -5.1% -31.2%
周五 09/04 ¥14,808 ¥15,551 ¥17,996 -4.8% -17.7%
周六 09/05 ¥20,896 ¥23,116 ¥23,317 -9.6% -10.4%
周日 09/06 ¥13,942 ¥15,690 ¥18,459 -11.1% -24.5%

时段与客流

本周客源结构

上周客源结构

营业日 7 客流人次 887 人均消费 ¥106 本地客占比 74.2%
展开时段与客流明细
指标 本周 上周 变化
营业日 7 7
客流人次 887 965 -8.1%
人均消费 ¥106 ¥102 +4.6%
本地客占比 74.2% 71.4% +2.7%

渠道与毛利

渠道 本周金额 占比 上周金额 对比上周
微信自收 ¥52,812 56.1% ¥49,827 +6.0%
抖音 ¥22,896 24.3% ¥26,823 -14.6%
美团 ¥16,939 18.0% ¥19,945 -15.1%
现金 ¥1,192 1.3% ¥1,480 -19.5%
会员卡 ¥369 0.4% ¥87 +324.5%
抖音赠品券 ¥0 0.0% ¥100 -100.0%
指标 本周 上周 变化
账面营收 ¥94,171 ¥97,951 -3.9%
平台扣减 ¥1,826 ¥1,582 +15.4%
代金券差额 ¥891 ¥803 +11.0%
食材成本 ¥36,006 ¥37,072 -2.9%
净收入 ¥92,345 ¥96,368 -4.2%
真实毛利率 61.0% 61.5% -0.8%
展开渠道结构与毛利计算图
抖音整百支付按 89 抵 100 处理:每 100 元先扣 11 元代金券差额,再按抖音平台费率计算;本周代金券差额由支付明细汇总。

会员召回

10 高价值会员到店
5 高价值会员未到店
73 本周识别会员手机号
展开会员到店与未到店明细

高价值会员到店 TOP10

会员 手机号 历史消费 历史到店 本周到店 本周消费
- 15040366159 ¥67,255 263 1 ¥401
- 17808087981 ¥7,818 32 1 ¥313
- 18841572301 ¥4,902 8 1 ¥330
马群 13019806660 ¥3,600 17 1 ¥196
- 15114167899 ¥2,022 9 1 ¥184
- 16604154011 ¥1,833 8 1 ¥113
- 14740594222 ¥1,410 5 1 ¥310
- 15241577577 ¥1,388 5 1 ¥269
- 15102458022 ¥1,095 4 1 ¥354
- 13941579400 ¥1,040 4 1 ¥290

高价值会员未到店 TOP5

会员 手机号 历史消费 历史到店 最近消费
金鑫(应有1000余额,已充值) 13898506789 ¥13,151 33 2026-06-17 18:16:06
李女士 13941559699 ¥12,180 30 2026-08-24 16:02:56
宫兆坤 13614256660 ¥8,223 48 2025-06-09 13:22:08
- 15114132097 ¥7,688 26 2026-07-08 22:48:59
- 13841518261 ¥7,481 21 2026-08-12 14:07:09
东港店 数据范围:2026/08/31 — 09/06 ● 数据已核对至 09/06
营业收入
¥5.3万
对比上周 -11.2% 30天均值 -18.0%
订单数
222
对比上周 -5.5% 30天均值 -12.5%
客流人次
398
对比上周 -11.8% 30天均值 -21.6%
人均消费
¥133
对比上周 +0.6% 30天均值 +4.5%
均单消费
¥238
对比上周 -6.0% 30天均值 -6.4%
日均营收
¥7,547
对比上周 -11.2% 30天均值 -18.0%

数据结论

1 营业收入下降11.2%,全部为本地客户的流失。
2 东港周二、三、四弱可以理解,周五跟这三天一个档次,是不是可以调整一下?
3 和丹东一样,18点以后的订单下滑严重,也是销售额下降的重要原因,季节因素是重要原因。
4 产品问题和美团、抖音问题一模一样,合并讨论调整。

营收与星期

周一 ¥11,193 08/31 · 对比上周 +91.4%
周二 ¥6,109 09/01 · 对比上周 -21.4%
周三 ¥5,607 09/02 · 对比上周 -45.9%
周四 ¥6,087 09/03 · 对比上周 +14.6%
周五 ¥5,677 09/04 · 对比上周 -39.8%
周六 ¥11,403 09/05 · 对比上周 -1.5%
周日 ¥6,753 09/06 · 对比上周 -26.4%
展开对比柱状图与近 5 周趋势
星期 日期 本周营收 上周同日 30天均值 对比上周 对比30天均值
周一 08/31 ¥11,193 ¥5,849 ¥6,325 +91.4% +77.0%
周二 09/01 ¥6,109 ¥7,775 ¥7,954 -21.4% -23.2%
周三 09/02 ¥5,607 ¥10,360 ¥12,634 -45.9% -55.6%
周四 09/03 ¥6,087 ¥5,310 ¥7,312 +14.6% -16.7%
周五 09/04 ¥5,677 ¥9,438 ¥9,728 -39.8% -41.6%
周六 09/05 ¥11,403 ¥11,580 ¥10,110 -1.5% +12.8%
周日 09/06 ¥6,753 ¥9,171 ¥10,338 -26.4% -34.7%

时段与客流

本周客源结构

上周客源结构

营业日 7 客流人次 398 人均消费 ¥133 本地客占比 85.0%
展开时段与客流明细
指标 本周 上周 变化
营业日 7 7
客流人次 398 451 -11.8%
人均消费 ¥133 ¥132 +0.6%
本地客占比 85.0% 85.5% -0.5%

渠道与毛利

渠道 本周金额 占比 上周金额 对比上周
微信自收 ¥26,195 49.4% ¥28,684 -8.7%
抖音 ¥13,702 25.9% ¥15,905 -13.9%
美团 ¥11,993 22.6% ¥12,902 -7.0%
现金 ¥767 1.4% ¥1,057 -27.4%
会员卡 ¥344 0.6% ¥1,190 -71.1%
指标 本周 上周 变化
账面营收 ¥52,829 ¥59,483 -11.2%
平台扣减 ¥920 ¥1,140 -19.3%
代金券差额 ¥429 ¥616 -30.4%
食材成本 ¥20,605 ¥22,837 -9.8%
净收入 ¥51,909 ¥58,344 -11.0%
真实毛利率 60.3% 60.9% -0.9%
展开渠道结构与毛利计算图
抖音整百支付按 89 抵 100 处理:每 100 元先扣 11 元代金券差额,再按抖音平台费率计算;本周代金券差额由支付明细汇总。

会员召回

8 高价值会员到店
5 高价值会员未到店
35 本周识别会员手机号
展开会员到店与未到店明细

高价值会员到店 TOP10

会员 手机号 历史消费 历史到店 本周到店 本周消费
- 18441563555 ¥1,729 8 1 ¥207
- 18904950908 ¥1,477 6 1 ¥347
- 15804151891 ¥1,393 8 1 ¥127
- 15841565825 ¥938 4 1 ¥183
- 15842546767 ¥849 2 1 ¥369
- 17642518874 ¥754 4 1 ¥139
- 17614250356 ¥624 2 1 ¥237
- 18604957866 ¥476 3 1 ¥189

高价值会员未到店 TOP5

会员 手机号 历史消费 历史到店 最近消费
- 18341512015 ¥3,371 11 2026-08-24 21:10:53
- 13842582559 ¥2,435 9 2026-08-19 19:51:30
- 15698976199 ¥2,153 4 2026-05-20 12:26:32
- 15102431128 ¥2,116 9 2026-06-16 13:18:30
- 13050364443 ¥2,020 5 2026-07-08 19:48:41